Transformación del hongo Ostra para comida rápida
Proponente(s):
GRUPO ENLACELíneas de retos:
Extensión Ing. AlimentosRetos para:
Horas de extensiónCarreras afines:
Ingeniería de Alimentos
Cierre de convocatoria:
02-Feb-2025
Ubicación:
Modalidades disponibles:
Tony Lee en Pexels Convocatoria abierta
Aplicar¿Cómo transformar el hongo Ostra para mayor vida útil y para su entrada en la industria de la comida rápida?
Créditos de la imagen: GRUPO ENLACE
GRUPO ENLACE
https://grupoenlace.org/
Fecha de fundación: enero 15, 2021Objetivos de desarrollo sostenible
- Periurbana
- Rural
- Urbana
Zona
- Tercer sector
Sector económico
- Asociación
Tipo de organización
Descripción
La Asociación para el Fomento Socioeconómico de Poblaciones Vulnerables -Grupo Enlace- es una entidad apolítica, no lucrativa, integrada por líderes empresariales y profesionales que junto a organizaciones nacionales e internacionales, asumen la responsabilidad de implementar acciones específicas en beneficio de las poblaciones más vulnerables del país. La entidad fue legalizada en el año 2007 con especialidad en el área socio productivo y de desarrollo local. Muchas de las actividades realizadas por la asociación están basadas en el establecimiento de Alianzas Público-Privadas, así como la conformación de consorcios ha permitido realizar una intervención con mejores resultados y de mayor impacto para los beneficiarios de cada Programa.
Servicios
- Viabilizamos modelos de desarrollo integral para superar deficiencias sociales y económicas.
- Articulamos y fortalecemos esquemas de organización y acción social.
- Promovemos la transformación productiva y económica de poblaciones vulnerables.
- Modelo estratégico para la reducción de la desnutrición crónica en niñas/os menores de cinco años.
- Negocios de jóvenes empresarios rurales con productos y servicios que generan valor agregado.
- Modelos de agrotransformación de producción agrícola con productores rurales de pequeña escala.
El hongo Ostra es un alimento altamente protético, y por tanto un excelente sustituto de las carnes animales con certeza, pues en México ya cuenta con un buen mercado. En Guatemala y el mundo, la demanda por alimentos saludables y de bajo impacto ambiental va en aumento, y estamos ante una opción de gran potencial. Una entrada interesante que queremos explorar es el mundo de la comida rápida, hacer salchichas para shukos/ hot-dogs saludables, y tortas para hamburguesas. Contamos con 12 grupos de mujeres productoras, también con algo de maquinaria, pero nos hace falta encontrar la mejor receta para mejorar su sabor, consistencia y conservación, pues solito no sabe muy agradable, y dura apenas 15 días antes de empezar a descomponerse.
Para Junio de 2025 esperamos tener una receta ideal que nos permita sacar al mercado los hongos Ostra para ser consumidos en la industria de las comidas rápidas, posicionándose como un alimento alternativo muy saludable y nutritivo, así como rico. Y del mismo modo, que permita su conservación o vigencia por un periodo más prolongado de tiempo que el que tiene naturalmente, sin que requiera de aditivos artificiales, en el marco de ser un producto saludable.
- Hacer un estado del arte de recetas existentes en otras partes de Guate o el mundo. (Remoto)
- Hacer un ejercicio de ideación y experimentación de recetas con un análisis de estas, de la mano de los proponentes y productoras. De cara al sabor, consistencia y/o conservación.
- Llegar hasta la receta final con los insumos para la réplica.
- Diagrama de proceso de transformación con sus detalles de protocolos, maquinaria e infraestructura necesaria adecuada a nuestras instalaciones disponibles.
- Otra, ¿qué propones?
- Sin financiación de viáticos ni materiales.
- Si decides hacer salida de campo es bajo tu propia responsabilidad y presupuesto
- Cuentas con los laboratorios de diseño de la universidad y sus herramientas, pero tienes que gestionar el acceso.
- Mínimo habrán dos reuniones con la comunidad: para resolver dudas sobre las dificultades del prototipo y otra para entregar tus resultados. Idealmente con una en medio, una tercera, para socializar avances y recibir feedback.
- Mínimo 10 horas de inversión para horas de extensión, o la totalidad de tus horas. Debes soportar las mismas y hacer la debida documentación.